Для изготовления продукта используется сорт картофеля «Инноватор».
Откуда везут картофель в Макдональдс?
В разгар сезона сбора урожая картофеля «Макдоналдс» показал, как работает первый в России завод по производству картофеля фри «Лэм Уэстон Белая Дача» в Липецке, а также как выращивается и хранится картофель на ферме «Белой Дачи» в Тамбовской области.
Где делают картошку фри для Макдональдса?
Единственным поставщиком картофеля для производства картошки фри и картошки по-деревенски для "Макдоналдса", а теперь для "Вкусно – и точка" является компания ООО "ЛВМ Рус", которая создавалась как совместное предприятие российской группы "Белая Дача" и голландско-американской Lamb Weston Meijer.
Какая картошка была в Макдональдсе?
Для Макдональдса закупался только картофель сорта Рассет Бурбанк — старинный исконно американский сорт с коричневой, пятнистой кожурой и белой мякотью, идеальный для жарки — и только в штате Айдахо, главном картофельном месте страны.
Нужно ли картошку фри обваливать в крахмале?
Уравновесьте крахмал и воду
- Картофель содержит избыток крахмала и недостаток воды.
- Замачивание нарезанной картошки устраняет этот дисбаланс.
Можно ли использовать Фритюрное масло вместо обычного?
Применение фритюрного масла
Да, фритюрное масло может использоваться для приготовления пищи вместо обычного растительного масла, однако есть важные особенности. Фритюрное масло специально разработано для выдерживания высоких температур при жарке во фритюре, что позволяет использовать его до 5 раз чаще подсолнечного масла без потери качества.
Ключевое отличие заключается в том, что фритюрное масло содержит антиоксиданты и другие добавки, которые предотвращают его преждевременное окисление и образование вредных свободных радикалов. Обычное растительное масло не обладает такими защитными свойствами и может быстрее становиться прогорклым.
Несмотря на свою долговечность, фритюрное масло следует использовать с осторожностью. Для обеспечения максимального срока службы рекомендуется:
- Хранить масло в прохладном, темном месте.
- Фильтровать масло после каждого использования.
- Избегать нагревания масла до температуры выше точки дымления.
Используя фритюрное масло надлежащим образом, вы можете не только продлить срок его службы, но и обеспечить приготовление вкусной и безопасной пищи.
Можно ли использовать масло после фритюра повторно?
Повторное использование отработанного фритюрного масла представляет опасность для здоровья по нескольким причинам:
- Выделение потенциально канцерогенных веществ: При нагревании масло подвергается окислению, что приводит к образованию токсичных альдегидов и акролеина, которые увеличивают риск возникновения раковых заболеваний.
- Бактериальное заражение: В отработанном фритюре создается благоприятная среда для роста и размножения патогенных бактерий, таких как сальмонелла и кишечная палочка, которые могут вызывать пищевые отравления.
- Ухудшение вкуса и запаха пищи: Повторно используемое масло приобретает горький привкус и неприятный запах, что негативно влияет на качество приготавливаемых блюд.
- Появление дыма: При повторном использовании масло быстрее горит, выделяя большое количество дыма, который может вызвать раздражение дыхательных путей и ухудшить качество воздуха в помещении.
Помимо указанных рисков, отработанное фритюрное масло является источником невозобновляемых ресурсов, а его утилизация наносит вред окружающей среде.
Для минимизации рисков и защиты здоровья рекомендуется не использовать отработанное фритюрное масло повторно. Вместо этого утилизируйте его надлежащим образом.
Нужно ли солить картошку фри перед жаркой?
При приготовлении картофеля фри необходимо следовать следующим рекомендациям:
- Обжаривать ломтики картофеля в обильном количестве раскаленного растительного масла (температура около 180 °C).
- Время обжарки составляет примерно 3-4 минуты, или до приобретения золотистого цвета.
- Удаление избытка масла: после обжарки картофель необходимо выложить на бумажные полотенца, чтобы стекли остатки масла.
- Соление: солить картофель фри следует перед подачей, а не до обжарки. Это обеспечит максимальную хрустящую корочку и равномерное распределение соли.
Советы:
- Предварительное замачивание ломтиков картофеля в холодной воде удалит лишний крахмал, что также способствует получению хрустящего результата.
- Используйте различные виды растительного масла для придания картофелю фри различных вкусовых оттенков (например, подсолнечное, оливковое или арахисовое).
- Добавление небольшого количества соли в масло для обжарки может усилить вкус картофеля фри.
- Подавайте картофель фри с различными соусами, такими как кетчуп, майонез или пикантный соус.